Please enable / Bitte aktiviere JavaScript!
Veuillez activer / Por favor activa el Javascript![ ? ]
DMCA.com Protection Status

vavoo


NOTICE Bilgilendirme : Bu konu 712 gün önce başlatıldı .Bu konu ile ilgili son cevap yazılmış olabilir.Sorununuz bu konu ile ilgili degilse Forumu aratip sonuc alamadiysaniz yeni bir konu baslatmanizi tavsiye ederiz....
Toplam 19 adet sonuctan sayfa basi 1 ile 19 arasi kadar sonuc gösteriliyor

Konu: Peynir Mayalama

  1. #1
    Tecrübeli Üye TipiTip - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27 Temmuz 2015
    Mesajlar
    4,376
    Ettiği Teşekkür
    639
    ALdigi Tesekkürler : 6,956

    Peynir Mayalama

    arkadaslar bu konuda'da Peyniri ele alalim diyorum

    Ben Peyniri cok sevdigimi bir cok konuda yazmisimdir

    sizlerden bilmek istedigim , icinizde Peynir Mayalayan varmi ??

    Varsa bizler ile tecrübelerini paylasirmi ?

    tarifelerini burada sunarmi ??

    yada yapan birisini taniyorsaniz aliyorsaniz bizlerinde alma yada yaptirma imkani varmi ?

    yada cok güzel peynir yapilan yerleri biliyormusunuz

    uzun lafin kisasi , PEYNIR ile ilgili konulari burada paylasmaya ne dersiniz ??

    ben mesela cok isterim kendim mayalamak Peyniri

    ama hic tecrübem yok bu konuda



    Not: konuya internetten alinti yapmayalim
    Kendi tecrübelerimizi yazalim
    Alintinin bir anlami yok kopyala yapistir
    AMA kendi tecrübelerimiz bir baska oluyor
    Lütfen bu konuda anlayis gösterin
    Konu TipiTip tarafından (13 Ekim 2017 Saat 17:49 ) değiştirilmiştir.

  2. 4 kişi TipiTip üyemize teşekkür Etti:

  3. Sponsor Reklam
  4. #2
    Tecrübeli Üye TipiTip - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27 Temmuz 2015
    Mesajlar
    4,376
    Ettiği Teşekkür
    639
    ALdigi Tesekkürler : 6,956
    Alıntı Disbeliever Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    Evde peynir yapmayi yapmayi bende isterdim. Ancak bizim yapacagimiz peynir LOR gibi birsey olur herhalde. Böreklik gibi.

    Tam yagli dinlenmis Ezine peyniri getirip satan var ise, satin almak isterdim.
    olsada yesek :-)

  5. 2 kişi TipiTip üyemize teşekkür Etti:

  6. #3
    Tecrübeli Üye OrLoW - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    14 Nisan 2017
    Mesajlar
    527
    Ettiği Teşekkür
    355
    ALdigi Tesekkürler : 525
    Alıntı Disbeliever Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    Evde peynir yapmayi yapmayi bende isterdim. Ancak bizim yapacagimiz peynir LOR gibi birsey olur herhalde. Böreklik gibi.

    Tam yagli dinlenmis Ezine peyniri getirip satan var ise, satin almak isterdim.
    Kardeş hakiki Ezine peyniri 3 çeşit sütün karışımı ile yapılıyor ! Keçi sütü, Koyun sütü, İnek sütü bunları tedarik ettikten sonra aslında internette yapılışı tam tarifi var ilk denemede tutacağını sanmam ama sanırım deneme ve yanılma usulu ile tutturulabilir.. Valla çok istiyorum bende ya olmuyor arkadaş bakkaldaki kaşarlar beni kesmiyor..

  7. OrLoW üyemize teşekkür etti:

  8. #4
    Tecrübeli Üye TipiTip - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27 Temmuz 2015
    Mesajlar
    4,376
    Ettiği Teşekkür
    639
    ALdigi Tesekkürler : 6,956
    Alıntı OrLoW Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    Kardeş hakiki Ezine peyniri 3 çeşit sütün karışımı ile yapılıyor ! Keçi sütü, Koyun sütü, İnek sütü bunları tedarik ettikten sonra aslında internette yapılışı tam tarifi var ilk denemede tutacağını sanmam ama sanırım deneme ve yanılma usulu ile tutturulabilir.. Valla çok istiyorum bende ya olmuyor arkadaş bakkaldaki kaşarlar beni kesmiyor..
    usta öyle süt bulmayla olmuyor o isler

    O Peynirin özelligi o Hayvanlarin yedigi o Bölgeye ait Otlar

    yoksa Ezine Peynirini o Kalitede herkes yapmaya ugrasir ama sadece ugrasir o lezzeti tutturamaz

    oda o hayvanlarin yedigi o bölgye ait olan otlarin süte verdigi Tat

  9. 2 kişi TipiTip üyemize teşekkür Etti:

  10. #5
    Tecrübeli Üye OrLoW - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    14 Nisan 2017
    Mesajlar
    527
    Ettiği Teşekkür
    355
    ALdigi Tesekkürler : 525
    Alıntı Uzunköprü Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    usta öyle süt bulmayla olmuyor o isler

    O Peynirin özelligi o Hayvanlarin yedigi o Bölgeye ait Otlar

    yoksa Ezine Peynirini o Kalitede herkes yapmaya ugrasir ama sadece ugrasir o lezzeti tutturamaz

    oda o hayvanlarin yedigi o bölgye ait olan otlarin süte verdigi Tat
    Dediğin doğru süt kalitesi değişiikliğinden tam birebir olmayabilir ama yakınlaşılabilir dostum en azından şu bakkaldaki yediklerimizden kat kat üstün olur o kesin ..

    Kaldıkı et bile tutmuyor buradaki etlerle köfte bile tutmuyor ... Bu arada keçi sütünün kilosu 2 euro

  11. #6
    Tecrübeli Üye TipiTip - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27 Temmuz 2015
    Mesajlar
    4,376
    Ettiği Teşekkür
    639
    ALdigi Tesekkürler : 6,956
    Alıntı OrLoW Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    köfte bile tutmuyor
    yapmasini bildikten sonra baya tutuyor be usta

  12. #7
    Tecrübeli Üye tolga1903 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    31 Mayıs 2015
    Nereden
    Kartal yuvasi
    Mesajlar
    157
    Ettiği Teşekkür
    53
    ALdigi Tesekkürler : 177
    Ezine peyniri alırken (ezineden tabiki)bir de mayıs ayının lokumu var mı diye sorun

  13. #8
    Üye
    Üyelik tarihi
    29 Haziran 2015
    Nereden
    Emekli olduğumda 6 ay Berlin 6 ay İstanbul Kartaldayım
    Mesajlar
    85
    Ettiği Teşekkür
    518
    ALdigi Tesekkürler : 198
    Bence Peyniri yapmanin birinci sarti icinde katgi maddesi olmayan sütün olmasi lazim.Yani marketlerden alinan sütle olmuyor.

  14. #9
    Tecrübeli Üye Mesut64 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    26 Mayıs 2015
    Nereden
    Fani Dünya
    Mesajlar
    1,151
    Ettiği Teşekkür
    503
    ALdigi Tesekkürler : 3,732
    Gecen sene Türkiye´de Bakkaldan aldigim Taze köy peyniri cok hosuma gitmisti.
    Yanimda getireyim dedim Havaalaninda el koydular.
    Öylesine sinir oldumki, ben bu peyniri yaparim dedim ve basladim arastirmaya, netde cok tarif var ama
    en iyisi kendin yapmak, ve yaptikca tecrübe kazanmak. Cevremde peynir yapacagimi söyleyince is arkadaslari
    bana gülmeye basladi, buda beni gaza getirdi ve basladim peynir yapmaya. Hatta kasar bile yaptim.
    Limon ile, sirke ile degisik degisik peynir yaptim ve hepsinde basarili oldum.

    Madem bu isde heveslisiniz anlatayim o zaman,

    Ilk önce ciftcilerden (BauernHof) taze sagilmis süt temin edin, ben bos sirke bidonlarina (5 Litrelik)
    dolduruyordum, litresi 50 kurus.
    sonra Sütü isitiyoruz, bunu yaparken termometre gerekli. yaklasik olarak 35 ile 36 dereceye geldiginde
    ocaktan aliniz. Bir cay bardagina yarisina kadar isinan sütten doldurun, ve kahve kasigi ile 1,5 (3 litre süte 1 kasik) Peynir mayasi doldurun
    bardagi karistirin ve sütün icine katip karistirin, bunu yaparken tahta kasik kullanmanizi öneririm.
    Sonra Tencerenin kapagini kapatip özerini havlu veya battaniye ile örtün. Peynirimiz yaklasik 2 saat sonra mayalanmis olacak.

    2 saat sonra tencerenin kapagini acarak peynirimizi pizza keser gibi bicakla dikine 6 yada 8 parcaya bölün. Bunu yapmamizin sebebi
    suyunu salmasi. Sonra peynirimizi kepce ile bir keseye bosaltin. Bunun icin yastik icin kullandigimiz nevresim kilifini kullanabilirsiniz.
    Kesemizin agzini bogumlayip, üzerine agirlik olarak bir seyler birakin, ben bos bidona su doldurup birakiyordum. Peyniri aldigimiz tenceredeki
    suyu bosaltmayin bu bize lazim olacak.
    4 saat sonra peynirimiz keseden alinmaya hazir olacak. Bu arada bir tencerede 2 su bardagi tuz kaynatip sogutun, bunun icin bulabilirseniz
    kaya tuzu kullanin.
    4 saat kendi kullandigim bir teknikdi isterseniz 2 saat de yeter ama bu sekilde peynir cok yumusak krem gibi olur, ama 4 saat bence en ideali.
    Bunu kendiniz sonra daha fazla yada az bekletebilirsiniz, ben sonralari 8 saate kadar beklettim, bu sekil peynir sert ve daha leziz oluyordu.

    Evet simdi geldik peynirimizi keseden almaya ama önce peyniri aldigimiz tenceredeki peynir suyunu isitiyoruz. kaynama noktasina gelince
    peynirimizi kesesiyle birlikte tencereye birakiyoruz, böylece bakterileri yok ediyoruz, yaklasik 5 dakika sonra peynirimizi keseden cikartip
    daha önce kaynatmis oldugumuz tuzlu suya birakiyoruz. Bu sekilde bu suyun icinde muhafaza edebilirsiniz. Isterseniz fazla tuzlu olmasin
    diyorsaniz 2 saat tuzlu suda bekletip kaynatmis oldugunuz kendi suyunda da muhafaza edebilirsiniz.

    Artik peynirimiz tüketilmeye hazir. Tanidiklarinizi Kahvaltiya davet edip ikram edin, size ilk olarak nerden aldiginizi soracaklar,
    ben yaptim dediginizde inanmayacaklar, ama hemen tarif isteyecekler.

    Afiyet olsun!
    Konu Mesut64 tarafından (02 Kasım 2017 Saat 21:52 ) değiştirilmiştir.

  15. 9 kişi Mesut64 üyemize teşekkür Etti:

  16. #10
    Tecrübeli Üye samsunlu - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    19 Haziran 2015
    Mesajlar
    663
    Ettiği Teşekkür
    580
    ALdigi Tesekkürler : 287
    Hocam bu Peynir mayasini nerden alabiliriz?

  17. #11
    Tecrübeli Üye OrLoW - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    14 Nisan 2017
    Mesajlar
    527
    Ettiği Teşekkür
    355
    ALdigi Tesekkürler : 525
    Mesut usta o sana gülenler ağzının tadını bilmeyen adamlardır ne versen yerler onlar ! Sen onlara aldırma

    Birde şu ezine peynirini dene bakalım nasıl olacak yakınlaşırsan harika olur buradan aktarırsın gelişmeleri eğer denersen !

    İnşallah yakın bir yerde oturuyorsundur ben Delmenhorst !

  18. #12
    Tecrübeli Üye TipiTip - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27 Temmuz 2015
    Mesajlar
    4,376
    Ettiği Teşekkür
    639
    ALdigi Tesekkürler : 6,956
    Alıntı samsunlu Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    Hocam bu Peynir mayasini nerden alabiliriz?
    Türk marketleriknde var

    Olmadi burdan alabilirsin

    https://www.amazon.de/Labextrakt-Käs...words=Lab+käse

  19. #13
    Tecrübeli Üye Mesut64 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    26 Mayıs 2015
    Nereden
    Fani Dünya
    Mesajlar
    1,151
    Ettiği Teşekkür
    503
    ALdigi Tesekkürler : 3,732
    Selam Arkadaslar,
    dün uzun bir aradan sonra yine peynir yaptim, sizlere resimlerini paylasiyorum,

    10 litrelik süt kullandim,
    hazirliklar tamam.


    Süt isinmakta, 36 derece ile 37 derece arasi termometre kullanirsak iyi olur,


    Yaklasik iki saat sonra peynir mayalanmis olur,


    Keseye alma islemleri,


    Suyunu süzdükden sonra Pastorize ediyoruz (kendi suyunda 5 dakika isitmak) ve 2 saat kadar
    Tuzlu suda bekletip yemeye hazir hale geliyor.
    10 litrelik sütden yaklasik 2 kilodan fazla peynir elde ettim.


    Sizlere Kolay Gelsin,

  20. 6 kişi Mesut64 üyemize teşekkür Etti:

  21. #14
    Moderator atsiz77 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    25 Mayıs 2015
    Nereden
    Ne Mutlu TÜRKÜM Diyene
    Mesajlar
    706
    Ettiği Teşekkür
    895
    ALdigi Tesekkürler : 780
    Keseye alıp nasıl suyunu süzüyorsun Tülbent veya inçe delikli caputdan geçirmiyormusum peyniri süzmek için?

  22. #15
    Tecrübeli Üye serif09 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    30 Mayıs 2015
    Mesajlar
    176
    Ettiği Teşekkür
    3,105
    ALdigi Tesekkürler : 150
    Keseye alıp suyunu süzüyorsun Tülbent veya inçe delikli caputdan peyniri süzmek için
    kesede kaliyor peynir usta nin da dedigi ustune agirlik koyup suyu ciksin diye.

  23. #16
    Üye Dedikli - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    05 Haziran 2015
    Nereden
    Almanya
    Mesajlar
    90
    Ettiği Teşekkür
    135
    ALdigi Tesekkürler : 13
    Alıntı Mesut64 Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    Selam Arkadaslar,
    dün uzun bir aradan sonra yine peynir yaptim, sizlere resimlerini paylasiyorum,

    10 litrelik süt kullandim,
    hazirliklar tamam.


    Süt isinmakta, 36 derece ile 37 derece arasi termometre kullanirsak iyi olur,


    Yaklasik iki saat sonra peynir mayalanmis olur,


    Keseye alma islemleri,


    Suyunu süzdükden sonra Pastorize ediyoruz (kendi suyunda 5 dakika isitmak) ve 2 saat kadar
    Tuzlu suda bekletip yemeye hazir hale geliyor.
    10 litrelik sütden yaklasik 2 kilodan fazla peynir elde ettim.


    Sizlere Kolay Gelsin,
    Ellerine saglik ve afiyet olsun..

  24. #17
    Tecrübeli Üye Mesut64 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    26 Mayıs 2015
    Nereden
    Fani Dünya
    Mesajlar
    1,151
    Ettiği Teşekkür
    503
    ALdigi Tesekkürler : 3,732
    Peynir mayalamak icin süt isitilir, yogurt mayalama isi ise tam tersi, süt kaynatilip sonra ilimaya birakilir ve
    45 derece civari mayalanir.

    Peyniri suyunu süzmek icin kese kullanmaliyiz, bunun icin Türkiyede özel yapilmis keseler var.
    Burada ise yastik kiliflari kullanabiliriz, sade desensiz olanlari kullanmak önemli, yoksa peynire
    boya bulasabilir.

    Kolay Gelsin!

  25. 2 kişi Mesut64 üyemize teşekkür Etti:

  26. #18
    Tecrübeli Üye hOrOz - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    30 Mayıs 2015
    Nereden
    Horozland
    Mesajlar
    8,808
    Ettiği Teşekkür
    1,337
    ALdigi Tesekkürler : 10,075
    peynir konusu açilmışken

    iki kere fuarlar da denk geldim bu satıcıya kendileri Trabzonlu olması gerek

    https://www.guzelyayla.nl/?lang=de

    Firma Hollanda da güzel kaşar peynirleri var

    sipariş üzerine posta ile gönderiyoruz dediler

    Ruhrgebiet e satmaya gidiyorlarmış
    Konu hOrOz tarafından (09 Kasım 2017 Saat 16:58 ) değiştirilmiştir.

  27. 3 kişi hOrOz üyemize teşekkür Etti:

  28. #19
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    29 Haziran 2015
    Mesajlar
    7
    Ettiği Teşekkür
    0
    ALdigi Tesekkürler : 0

    uploaded

    Merhaba Mesut Usta,
    tuzlu suyu hazirlarken miktarlari vermemisin.Kac litre suya ne kadar tuz mesela?

Konu Bilgileri

Bu Konuya Gözatan Kullanıcılar

Şu anda 1 kullanıcı bu konuyu görüntülüyor. (0 kayıtlı ve 1 misafir)

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  
Yukari Çik